Recettes de Noël pour la famille

S’il vous manque encore des idées de recette pour fêter Noël, voici quelques idées publiées ces dernières années dans le journal de La Vie des AFC.

Terrine de foie gras de canard au saussignac (*)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 700 g de foie gras de canard
– 1 bouteille (1/2 litre) de saussignac
– sel, poivre

Préparation
Parer le foie.
L’installer dans une terrine après l’avoir salé et poivré ; verser le saussignac jusqu’à ce que le foie baigne dans le vin.
Couvrir et faire cuire doucement au bainmarie pendant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir. Retirer le foie avant que la graisse ne se fige puis le placer dans une terrine plus petite et le tasser avec un poids.
Mettre dans le réfrigérateur et attendre 2 ou 3 jours (préférable) avant de consommer.

(*) Le saussignac est un vin liquoreux semblable au sauternes et qui provient d’un vignoble proche de Bergerac. Ce plat peut être préparé avec un vin similaire. A boire avec un saussignac (ou l’équivalent).

Chutney de mangue

Ingrédients
– 1kg de mangues (avec le noyau)
– 450 gr de sucre roux
– 450 ml de vinaigre de cidre
– 2 cuillers à café de gingembre frais écrasé
– 2 cuillers à café d’ail écrasé
– 1 cuiller à café de piment en poudre (au plus)
– 2 bâtons de cannelle
– 75 gr de raisin sec
– 100 gr de dattes dénoyautées
– 1  cuiller à café de sel

Préparation
Couper la mangue en gros morceaux, les saler.
Dans une cocotte, mélanger le vinaigre et le sucre, porter à ébullition puis ajouter la mangue, l’ail, le piment, le gingembre et la cannelle. Après 30 minutes de cuisson à feu
doux, ajouter raisins et dates. Laisser cuire à nouveau 15 minutes.

À la fin de la cuisson, prélever quelques dates et raisins, enlever les bâtons de cannelle. Mixer grossièrement le reste de la préparation, mettre dans des bocaux stérilisés et ajouter
pour la décoration des raisins et dates mis de côté. Fermer les pots, les renverser le temps du refroidissement.
À déguster avec foie gras, fromages et viandes froides.

Velouté de châtaignes au foie gras

Pour 4 personnes
– 800 g de châtaignes, en bocal ou surgelées
– 1 c à soupe d’oignon haché
– 50 cl de bouillon de volaille
– 20 g de beurre
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 4 très fines tranches de foie gras
– Sel, poivre, cerfeuil

Préparation
Faire revenir l’oignon haché dans le beurre pendant 3 minutes dans une cocotte.
Ajouter les châtaignes.
Verser le bouillon de volaille, saler légèrement et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter la crème liquide.
Mixer.
Dresser dans une assiette creuse le velouté en ajoutant une tranche de foie gras.
Décorer d’un peu de cerfeuil.

Petits sablés de Noël

Pour 10 personnes – A préparer en famille !
– 500 g de farine
– 250 g de sucre en poudre
– 250 g de beurre
– 3 oeufs
– 1 jaune d’oeuf
-1 c. à café de cannelle en poudre
– 1 c. à café de gingembre en poudre
– 1 c. à café de mélange 4 épices
– 1 zeste de citron

Préparation
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre ainsi que les épices, le sucre, le zeste de citron et les œufs.
Mélangez du bout des doigts et formez une pâte souple que vous roulez en boule.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures ou toute une nuit si possible.
Etalez la pâte sur un ½ cm d’épaisseur et découpez-là à l’aide d’emporte-pièces en formes diverses : sapin, cœur…
Mettez-les sur une plaque beurrée, dorez-les au jaune d’œuf et faites-les cuire à four moyen th.6 (180°) pendant 15 mn.
Faites refroidir
Offrez-les !

Une excellente entrée pour les fêtes de fin d’année !