Associations Familiales Catholiques - Confédération Nationale

Sel et sucre : deux plaisirs à modérer

Les dangers de la surconsommation de sucre sont connus depuis longtemps, et le Diabète n'est plus une maladie à décrire. Les conséquences sur les personnes atteintes ainsi que la minutie des traitements à suivre pour maintenir une espérance de vie dans la normalité sont désormais bien connues dans les pays européens. Les « Smartphone » permettront, dans les 10 ans à venir, de gagner en souplesse dans les traitements. Au-delà de ces perspectives encourageantes, il reste important de consommer ce produit sans excès et surtout de veiller aux quantités consommées par les enfants.
Quant au sel, aliment connu depuis les temps les plus reculés, il entrait dans la composition pour l'embaumement des momies, il était utilisé autant pour ses vertus pour éloigner les mauvais esprits que pour conserver viandes et poissons. Il est certes utile à la vie car l'équilibre sodium, potassium est indispensable à une bonne régulation de la pression sanguine et aux échanges osmotiques, mais consommé avec excès il entraîne hypertensions, AVC (Accidents Vasculaires Cérébraux), cancers de l'intestin ou autres maux que nous découvrirons avec l'allongement de la vie. La consommation journalière ne devrait pas excéder 5 à 6 g. Chaque jour, si l'on compte tient compte de la consommation de produits frais, des ajouts lors des préparations et cuisson, nous ingérons, en moyenne, 4 g. Chez le restaurateur, le sel est souvent très présent dans les plats (par exemple, dans 2g/100 g une pizza, 1g/100g pour un hamburger). Les es teneurs les élevées se trouvent dans les plats préparés industriellement (2g/100g pour le saumon fumé, 7g/100g pour les maquereaux), les surgelés, les soupes (jusqu'à 8 g pour une préparation 4 parts) et le pain (3 g à 3,5 g de sel dans une baguette). Ainsi il n'est pas nécessaire d'ajouter la salière sur la table, surtout que nous avons à notre disposition de nombreux épices pour stimuler nos papilles et, pour les accros, il existe des sels aromatiques.

Pour nous consommateurs, il est important que la teneur en sel pour 100g soit clairement indiquée sur tous les aliments fabriqués de façon artisanale ou industrielle. Ne jamais oublier cette phrase d'Hypocrate : « votre aliment est votre médicament ».

PS : pour les petits pots bébé la législation limite à 2g de sel ou sucre par kilo de préparation.